Deliciosas setas para una riquísimos platos veganos
Ya tenemos encima el mes de octubre que se dice «el mes de las setas». Pero todo depende del calor y las lluvias que se hayan sucedido en septiembre. Unas zonas serán mejores para tener una campaña buena de setas, en cambio otras se quedarán algo pobres. Algo de calor con lluvias sería lo óptimo.
Los entendidos en micología llevan con su cesta de mimbre preparada desde septiembre esperando las deseadas lluvias. Por si no lo sabéis, es obligado salir a recolectar setas con cestas de mimbre, nada de plásticos. Las cestas airean las setas y no se estropean.
Las setas comestibles, hasta el siglo SVII no se empezaron a cultivar, pero ahora, no hay mesa que no cuente esta temporada con platos elaborados con ellas.
Ricas setas y hongos en tu plato
En la gastronomía, las setas han sido y son una joya muy preciada por su temporalidad y por su delicioso sabor.
En su mayoría, las setas están compuestas de agua y contiene un bajo contenido en hidratos y proteínas, pero aportan vitamina B y minerales.
Repasemos algunas de las más conocidas y que estos días se utilizan mucho en infinidad de recetas:
- Rebozuelos (Cantharellus subpruinosus) con forma de copa
- Seta de cardo (Pleurotus eryngii) que brotan sobre cardos y que están exquisitas a la plancha.
- Níscalo (Lactarius deliciosus) Salen en pinares. En guiso o a la plancha están riquísimos.
- Parasol (Macrolepiota)
- Blanquilla (Calocybe gambosa)
- Seta de chopo
- Champiñón (Agaricus arvensis) el principal aliado de nuestros platos
- Boletus o seta de calabaza (Boletus Edulis) todo un placer en la boca. El TOP!
Setas que hay que evitar
Pero no todo lo que asoma en la superficie es comestible y hay que tener mucha precaución para no caer en su trampa.
El Dr. Gabriel Moreno dice de ellas «Las setas son pérfidas y engañosas» y aquí tenéis alguno de sus consejos para que entendáis por qué lo dice. Consejos sobre setas
Por ejemplo, malas malísimas para tu estómago y vida son algunas como:
- La Seta engañosa (Entoloma sinuatum)
- Amanita phalloides
- Boletus satanás
- Amanita muscaria
- Cortinarius orellanus
- Paxillus involotus
Aunque os suenen raros estos nombres científicos, muchos de ellos ya llevan implícito su tarjeta de presentación.
Conócelas a todas
Podéis tener más información de cada una de estas setas, comestibles o no, en estas fichas micológicas de al Asociación cultura Baxauri.
Las variedad de setas nos ofrecen cantidad de opciones para elaborar muchos platos veganos, usándolas en su estado fresco, o deshidratado.
Recomendación de La Huella Vegana
En nuestra carta podéis encontrar estos ricos platos que esperamos disfrutéis con nosotros:
WAY KRU RAM MUAY, filetes de seitán a la plancha con salteado de champiñones y setas en una aromática salsa de mostaza.
Plato con estilo para saborearlo, para afinar tu mente y concentrarse en cada movimiento.
PORTOBELLO, champiñones salteados, cebolla morada, queso edam, tomate y guacamole fresco con pan perritero de semillas.
